Итальянская паста дома

Каждая итальянская семья знает, что в их семье лет 30 назад всегда готовили пасту дома, не покупали готовую в магазине. Когда итальянский муж на работе, итальянская жена замешивала и раскатывала тесто и затем делала из него кавателли, фузилли, такоцце, пентачче и многие другие виды пасты. Сейчас многие возрождают эту традицию, на которую, в нашем современном и нетерпящем медлительности мире, требуется много времени. Само приготовление пасты это магическое действо. Предлагаем приблизиться к этой магии.

Свежая паста делится на два типа: яичная – смесь муки, мягких сортов пшеницы и яиц; и «специальная» – смесь различных видов муки и воды.

Итак, домашняя яичная паста делается на основе farina di grano tenero (муки из мягких сортов пшеницы), или farina di grano duro (муки из твердых сортов пшеницы), или из semola di grano duro (отруби из твердых сортов пшеницы).После раскатывания теста  его пропускают через  формующий инструмент (тефлоновая фильера), на выходе у которого получается паста различных видов: спагетти, фарфалле, пенне.  После этого пасту оставляют высыхать от 40 до 80 часов в специальном помещении, которое должно быть сухим и желательно солнечным, так как сочетание солнца и тепла – лучшее сочетание.

Сухая паста хорошего качества должна быть золотисто-желтой, иметь приятный вкус и запах, чистый внешний вид. И, самое главное, она должна быть эластичной и твердой. Отличная паста не разваривается и за 20 минут.

Как правильно варить пасту?

  • Выбирайте для варки пасты большую кастрюлю;
  • В кастрюле должно быть много воды: идеальная пропорция – 1-1,2 литра воды на 100г пасты;
  • Солите кипяченую воду, при этом правильное количество соли – 8-10г на 1 литр воды;
  • Через 3 минуты после того, как подсоленная вода вновь закипит, бросайте в кастрюлю пасту;
  • В процессе приготовления необходимо помешивать пасту, чтобы она не слипалась;
  • Всегда неукоснительно соблюдайте время приготовления пасты. Паста должна быть сварена до состояния «al dente» («на зубок»);
  • Откидывая пасту на дуршлаг, всегда сохраняйте половник воды, в которой она варилась – так, например, вы сможете разбавить соус для пасты.

Обычно, готовые изделия отваривали на обед, оставшиеся подсушивали при комнатной температуре, раскладывая на специальном столике в кухне.

Так существует несколько «хитростей», как приготовить цветную пасту.Безымянный

ЖЕЛТЫЙ цвет пасты получается за счет добавления в тесто воды, в которой развели рыльца шафрана (в соответствии с инструкцией на его упаковке).

ОРАНЖЕВЫЙ можно достичь, если в замес теста добавить тыкву, отварив ее на пару, протерев через сито и слегка высушив, поместив кастрюлю на медленный огонь, чтобы удалить всю воду. Накаждые два куриных яйца полагается 400г очищенной тыквы.

Для КРАСНОГО цвета необходимо замесить тесто с добавлением томатной пасты. На два куриных яйца нужно 2 ст.ложки томатной пасты, разбавленной в 2 ст.ложках воды.

Для ЗЕЛЕНОГО цвета замесите тесто с добавлением шпината. Для этого поместите мытый шпинат на сухую сковороду, накройте ее крышкой и поставьте на медленный огонь на 4 минуты. Затем отожмите шпинат руками и измельчите с помощью блендера. На два куриных яйца нужно 200г шпината.

КОРИЧНЕВЫЙ цвет получается за счет добавления горького какао-порошка. Просто замените им 50-60г муки.

ЧЕРНЫЙ цвет пасты получается из-за добавления чернил каракатицы. На каждые три яйца нужно 30г таких чернил. Вы можете воспользоваться также сухими чернилами каракатицы, разведя их в белом сухом вине.

Готовьте пасту дома! Она будет намного вкуснее фабричной!